1.
鴨脖鴨翅清洗干凈;鴨脖鴨翅多為冷凍的，買(mǎi)回來(lái)后可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙;
2.
鹵料盡可能豐富些，不限于我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調(diào)料我也叫不上名來(lái);
3.
醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好;啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上;
4.
將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關(guān)節(jié)處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開(kāi);
5.
待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時(shí)，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出;
6.
將焯過(guò)水的鴨脖鴨翅用流動(dòng)的涼水沖洗干凈，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好;經(jīng)過(guò)熱水焯煮、冷水沖洗浸泡后，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道;
7.
將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開(kāi)后將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘;
8.
煮到湯汁漸少濃稠;
9.
將鴨脖撈出，用利刀剁成小段;
10.
浸泡在湯汁中2小時(shí)充分入味，涼后和鴨翅同撈出，冷藏后口感更佳。
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