“食不厭精，膾不厭細(xì)”，作為飲食文化大國，中國人的一日三餐浸潤著傳承數(shù)千年的文化基因和精神追求。魯菜大方端正，川菜清新樸實(shí)，蘇菜精致醇和，粵菜精妙靈巧，還有各地鄉(xiāng)土孕育出的地方風(fēng)味百花齊放，享受美食，已然成為中國人的一大樂事。近日，廣東衛(wèi)視立足本土推出一檔原創(chuàng)文化美食節(jié)目《粵味好功夫》，打出“讓世界愛上廣東味”的響亮口號(hào)，召集廣東當(dāng)?shù)孛麖N組成九支隊(duì)伍，每期圍繞特定主題和特色食材展開廚藝比拼，在豐富緊湊的賽制和輕松沉浸的互動(dòng)中展示粵菜文化的傳承與創(chuàng)新。 美食評(píng)論家閆濤認(rèn)為：“所謂的美食，必須是一次系統(tǒng)全面的審美體驗(yàn)，而非果腹的功能滿足。每一場(chǎng)宴席，都是一番情趣，一寸歡喜，也是一次學(xué)習(xí)。”近段時(shí)間以來，《粵味好功夫》等美食節(jié)目正是通過綜藝形式的講述，讓觀眾得以接觸、感受飲食背后的地方風(fēng)俗、審美情趣和價(jià)值觀念，創(chuàng)新呈現(xiàn)真正的“中國味道”。 一蔬一食一餐桌，盡顯多樣人文風(fēng)情 糯米糍荔枝鮮甜滋補(bǔ)，水鬼重豆腐嫩滑可口，油香四溢的豬網(wǎng)油可以化身中西合璧的水果春卷，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的湛江海鴨蛋亦能升級(jí)出意境浪漫的綿密口感，號(hào)稱“平民版金華火腿”的臘鴨肉松搭配生炒糯米飯與姜撞奶，香味溢出屏幕……《粵味好功夫》精彩地展示著一種種特色食材、一道道經(jīng)典粵菜，凸顯廣東作為飲食大省的文化自信。行至第四季的《中餐廳》以美食為載體，通過嘉賓們的海外經(jīng)營之路向世界傳播中國飲食文化，從清新美好的泰國象島到具有浪漫風(fēng)情的意大利陶爾米納西西里島，在異域風(fēng)景的映襯下，中國美食更顯獨(dú)特和溫情。 “四方食事，不過一碗人間煙火”，圍繞著一蔬一食展開，更多鮮活的人物和故事走上了舞臺(tái)。在《未知的餐桌》中，當(dāng)異鄉(xiāng)打拼多年的子女與年邁的父母圍桌而坐，真情流露的話語讓人感動(dòng)，當(dāng)結(jié)婚多年的夫妻放下碗筷，亦能敞開心扉表達(dá)那些深埋心底的愛意。熒屏上的餐桌，已然成為一個(gè)人與人相互連接、釋放情感的媒介。在《可以給你做頓飯嗎》中，主持人劉儀偉走進(jìn)陌生人家的廚房，打開冰箱，拿起鍋鏟，為全家人做一桌豐盛的家常好菜。同時(shí)，他也帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)了他們的人生，與兒子走散了17年的父親、獨(dú)自撫養(yǎng)孩子的媽媽、因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)而很難與家人一起好好吃頓飯的福州喜娘……一餐的時(shí)間，讓觀眾得以領(lǐng)略，比食物更厚重的是酸甜苦辣的人間故事，比食物更養(yǎng)人的是甘苦與共的親情守護(hù)。同樣以圍繞美食展開人的故事，《粵味好功夫》則更側(cè)重技藝與傳承的講述。節(jié)目中亮相的主廚王福堅(jiān)是“廣東省粵菜師傅大師”，他將嶺南風(fēng)格民居改造成美食文創(chuàng)園，更以“美食外聯(lián)家”的身份將順德名菜炒牛奶帶出國門，驚艷世界;“廚中木蘭隊(duì)”的謝金芳從廚八年，在以男性為主的后廚江湖中闖出名堂，又回到了母校中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校任教，助力粵菜技能與文化的薪火相傳。 在追求美味的路上，中國人發(fā)揮著天馬行空的想象，從味道到美學(xué)，飲食文化同樣積淀深厚，優(yōu)秀的廚師們則傳承匠心、推陳出新，將“極致”二字做到極致。熒屏之上，《粵味好功夫》等節(jié)目也在盡力用更加豐富多樣的手段去展現(xiàn)美食，將色、香、味和煙火氣息傳遞給屏幕前的觀眾，并講述著飲食之外的社會(huì)人情和生活智慧，具備深厚的文化內(nèi)涵與情感外延。 豐富節(jié)目樣態(tài)，吸引視線觸動(dòng)味蕾 民以食為天，熒屏自然從不缺少對(duì)美食的呈現(xiàn)和表達(dá)。《舌尖上的中國》等紀(jì)錄片的熱播，一時(shí)間讓美食成為熒屏焦點(diǎn)，飲食和生活題材的影視作品紛至沓來。近期開播的美食紀(jì)錄片《下飯菜》以最接近原生態(tài)地紀(jì)實(shí)手法探尋獨(dú)具地方特色又深受百姓喜愛的下飯菜，以及其承載的人生酸甜苦辣咸，勾勒出一幅鮮活生動(dòng)的生活圖景。 相較于紀(jì)錄片的手法質(zhì)樸、渾然天成，綜藝節(jié)目則更擅長(zhǎng)于把飲食文化做出花樣和話題?！栋萃辛吮洹啡诤袭?dāng)下流行的脫口秀模式，嘉賓風(fēng)格鮮明、符號(hào)多元，使節(jié)目層次更加豐富?！朵h味》以“美食+旅行”為特色，通過美食不斷發(fā)現(xiàn)世界之美，感悟人與人之間的可貴情感?！吨胁蛷d4》以“長(zhǎng)江之戀”為主題，沿長(zhǎng)江順流而下，追尋中國的美食之源，致力于以美食為媒介向外展示中國文化特有魅力。中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道推出的《回家吃飯》則更貼近百姓，通過現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴、介紹當(dāng)?shù)孛朗澄幕瑐鬟_(dá)“回家吃飯”的溫暖寓意?！段粗牟妥馈芬灾斡鷾嘏?ldquo;約飯”形式展現(xiàn)出中式餐桌文化背后諸多家庭的故事，強(qiáng)話題屬性吸引大量年輕觀眾，收獲好評(píng)。《粵味好功夫》則以粵菜師傅為出發(fā)點(diǎn)和表現(xiàn)核心，但在廚師競(jìng)技的綜藝模式下，融合了更加多元的形式。 為了節(jié)目更具戲劇性和娛樂性，《粵味好功夫》將廚師對(duì)擂分成三個(gè)環(huán)節(jié)，一是“極速美味”，在有限的時(shí)間內(nèi)凸顯廚師們的技能，展現(xiàn)出強(qiáng)烈的競(jìng)技感;二是“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”，考驗(yàn)廚師臨機(jī)應(yīng)變的能力，綜藝感強(qiáng);三是“極致盛宴”，從食材到烹飪?cè)俚綌[盤都強(qiáng)調(diào)極致的呈現(xiàn)。節(jié)目還設(shè)置美食大咖，帶來“百科全書”式的文化解讀和專業(yè)點(diǎn)評(píng)，明星嘉賓、美食達(dá)人等組成的“花式賞味團(tuán)”為節(jié)目增加更多熱鬧氛圍和快樂屬性。 總導(dǎo)演周煒說：“《粵味好功夫》區(qū)別于其他美食節(jié)目的，是這里有人、有故事，也可以看到如何煮菜，也能嘗到美食，同時(shí)領(lǐng)略到嶺南的美食文化。展現(xiàn)的點(diǎn)會(huì)比較豐富，而不是單一的，這就是我們最大的特色。”五期節(jié)目過后，《粵味好功夫》的表現(xiàn)絕不僅僅是一檔美食節(jié)目，立意于粵菜文化美食擂臺(tái)秀，它既展示著技藝精湛的粵菜師傅，又帶來廣東獨(dú)有的豐富食材，同時(shí)還宣傳著粵菜文化乃至嶺南文化。 以“食”之名，傳播中華優(yōu)秀文化 “飲食男女，可以說是生活最基本的命題，一餐一食，可以折射世間百態(tài)。這正是飲食題材節(jié)目的‘味道’所在，也是值得大做文章之處。”中國傳媒大學(xué)傳播研究院副教授黃典林表示，“從《舌尖上的中國》火起來，到《中餐廳》走出去，再到如今創(chuàng)意紛呈的美食節(jié)目，都在通過美味、趣味和韻味弘揚(yáng)中國人的生活美學(xué)價(jià)值觀念，不斷彰顯出中華文化的深厚魅力。” 作為一個(gè)對(duì)廣州飲食了如指掌的美食評(píng)論家，參加完節(jié)目錄制的閆濤對(duì)《粵味好功夫》的感受更深：“他們真的是把廣東的鄉(xiāng)土風(fēng)味，那些食材原產(chǎn)地以及本土的粵菜師傅完全打通了。它不僅僅是一個(gè)美食節(jié)目，更是一個(gè)文化系統(tǒng)工程，有助于讓廣東的原生好味道走出去，讓更多的年輕人加入到廚師這個(gè)行業(yè)里面來，為粵菜薪盡火傳加磚添瓦。” 值得一提的是，短視頻平臺(tái)的融入讓美食類綜藝節(jié)目有了更加接地氣的展示舞臺(tái)。在探索大小屏的互動(dòng)方面，《向往的生活4》第三期在美食和歡聲笑語中，帶貨主播薇婭1小時(shí)直播賣出農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)19.57萬份;《粵味好功夫》與“快手”聯(lián)合發(fā)起#廣東美食記錄官#線上活動(dòng)，截至今年4月相關(guān)視頻總播放量超過24.2億。同時(shí)，越來越多的網(wǎng)絡(luò)紅人登上綜藝大屏，以其影響力助推飲食文化在短視頻平臺(tái)的宣傳和推廣，多種形式有效實(shí)現(xiàn)節(jié)目宣傳跨屏聯(lián)動(dòng)和內(nèi)容深度共建。 食，一日三餐滋養(yǎng)著中國人的血肉，也熨帖著中國人的心靈。飲食，飽含著中國人對(duì)鄉(xiāng)土的眷戀和對(duì)祖國的熱愛，是一張展現(xiàn)中華文化的閃亮名片。無論是競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食大師對(duì)壘，還是清新自在的飲食生活觀察，這些節(jié)目通過不同形式書寫著中國飲食文化的多彩篇章，揭開飲食所承載的鮮明地域風(fēng)尚和深厚文化內(nèi)涵，發(fā)揮著綜藝節(jié)目展示和傳播優(yōu)秀中華文化的重要使命。(記者：張淼) 《光明日?qǐng)?bào)》(2021年04月25日 04版)
