廈門和泉州的閩南小吃，哪一個城市更加的正宗？

對于全國人民來說，廈門的名聲要比泉州響亮得多，廈門的經(jīng)濟水平也要高于泉州。但是，對不少福建人來說，泉州的小吃要比廈門品種要多，有些閩南小吃真正的起源是在泉州，后來才慢慢傳到廈門的，然后通過廈門發(fā)達的旅游業(yè)傳到全國各地的。這樣，就給不少外地人一種錯覺，廈門的閩南小吃要比泉州更正宗一些。事實其實正好相反，泉州的閩南小吃更正宗一些，下面就給大家盤點一下泉州的一些正宗閩南小吃。

1、土凍筍

到過廈門旅游的朋友應該大多都吃過這道閩南小吃，這道小吃在廈門是相當流行的。但是這道小吃的真正發(fā)源地卻是泉州。土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，又以晉江安海的土筍凍味道最為正宗。

2、蚵仔煎

蚵仔煎也是廈門比較流行的一種小吃，其實這道小吃也是發(fā)源于泉州的。蚵仔煎是用牡蠣肉配上番薯粉煎制而成，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可，口感香脆，內餡香滑，讓人吃了之后念念不忘。

3、燒肉粽

燒肉粽也是泉州的一道傳統(tǒng)小吃，后來傳到廈門后大火，直到現(xiàn)在，在廈門的任何地方基本都能吃到地道的燒肉粽。燒肉粽選料講究，配料多樣，制作精細，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。

4、面線糊

面線糊也是傳承度比較高的一道泉州小吃，將水煮開，放入番薯粉和調料、面線，煮熟即可。面線糊一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃，味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

5、姜母鴨

姜母鴨也是起源于泉州的一道美食，不但味道好吃，還有很高的營養(yǎng)價值，因此深受人們喜愛，被傳至閩南其它地區(qū)甚至臺灣乃至海外。這道美食特別適合產后坐月子吃，也適合女性身體不舒服那幾天吃。

6、花生湯

花生湯這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)。這道小吃花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺，而且食材簡單，家家戶戶都能做，因而在整個閩南地區(qū)都非常的流行。

以上6道泉州小吃在廈門都可以吃到，在廈門已經(jīng)是相當?shù)牧餍?，但是其都不是廈門本地的小吃，發(fā)源地都是在泉州，想吃到正宗的味道還是必須到泉州去。當然，泉州的小吃還有很多，歡迎大家留言補充。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！

泉州面線糊

面線糊

福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃?？梢栽诿婢€糊里放入大腸、蝦仁、豬肝等等。

配 料:

1、主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。

·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。

·操 作:

1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。淀粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

閩南有這樣一款說法， “沒吃過面線糊的，肯定不是閩南人?！边@足以證明面線糊在咱們閩南人心中的地位。

傳說，面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉，實在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。

反正是閩南的名小吃就行了。泉州，廈門，臺灣都有。

廈門人為什么把很多泉州特產，比如土筍凍面線糊什么的說成是廈門的呢？

這就是廈門的陰謀了， 不知樓主有沒有聽說過“廈漳泉同城化”政策。 他們正一步一步想蠶食泉州的文化，經(jīng)濟 政治。讓泉州淪落為衛(wèi)星城。

文化：中國建材之鄉(xiāng)——南安水頭，被吹成廈門的 ，晉江安海土筍凍也是。罄竹難書啊。

經(jīng)濟：和省府勾結起來，把泉州納稅人錢，轉投資給廈門了，坑爹啊、還有總部經(jīng)濟。

政治: 利用鄧老給他們的經(jīng)濟特區(qū)的上方寶劍，擠壓泉州，省府九大常WEI 沒有一個泉州的名額，虧泉州經(jīng)濟總量連續(xù)13年全省第一。說出來讓人笑話。

樓主你敢問，我就敢說。要不是愛著這個國家，我早反了。要發(fā)展也不要無視兄弟情義當無恥強盜。

剛剛發(fā)生的廈門機場海上絲綢之路被說成是廈門，天大奇恥。

附：

曾幾何時原本應該是悻悻相惜，攜手共進的閩南地區(qū)慢慢地演變成廈門一支獨大，得寸進尺地在兄弟城市間飛橫跋扈，耀武揚威.數(shù)數(shù)廈門在閩南的種種劣跡可見一斑．恐怕很少人知道當年泉州大橋建成后所收的過橋費還支援過廈門的東渡港建設，廈門機場也是托泉州的福才建成的，當年泉州火車站好不容易有機會開通到北京的快運列車，廈門方面從中作梗硬是把線路搶走，任憑那些新買的空調列車在泉州城東的火車站風吹雨打走不了，而廈門方面則是用那些已經(jīng)淘汰的綠皮火車跑北京．國家分配給泉州作為防洪堤建設的錢也曾被福州和廈門方面截留．還有原來扎根后渚港的中遠貨運集團移師廈門等．現(xiàn)如今，廈門又盯上了泉州民營經(jīng)濟發(fā)達的主意，一個發(fā)展總部經(jīng)濟的計劃就把泉州最有名的幾家民營企業(yè)總部搶到廈門安營扎寨．我們的海關隸屬廈門關區(qū)無法大展拳腳．我們的機場不僅要自己花錢建設，還要受制于廈門方面和廈門航空，不讓多開航線，不公平競爭使得原來有大小六七家航空公司做基地的晉江機場慢慢變成廈航一枝獨大，使得我們的機場吃不飽也餓不死．試想一下讓我們的機場發(fā)展了，廈門機場的客流量下降將影響到廈門在國內空港的競爭力，這是廈門方面所不愿看見的．仗著廈門是特區(qū)的旗號，有著國家的政策眷顧，廈門明擺著就是明爭暗搶漳泉兄弟城市的家底，成了名副其實的強盜，十足的吸血鬼和寄生蟲．廈門的繁榮很大程度上是建立在泉州的基礎之上．也怪我們國家的政策和體制，永遠都是只許州官放火，不許百姓點燈，老百姓沒有發(fā)言權，上級說了算造就了東西南北發(fā)展不均，百姓有苦難言，即使說了也是無病呻吟不痛不癢！種種說法說明我們的國家體制還不夠完善，還有很長的路要走，可這是猴年馬月的事了，咱老百姓只能是等待等待再等待！想攏想，做夢攏不倘！

今年暑期華僑大學非同尋常,校領DAO和一些主要負責人都在忙著搬遷的事,華大即將棄泉投廈,九月份正式啟動廈門校區(qū).泉州廟小終究容不下華僑大學這尊菩薩.本人對著天哭。

華大這幾年的搬遷事件,當中的恩怨錯綜復雜.高校擴招,01年開始向市政府要地擴展校園,當中情形一波三折,先是看中洛江雙陽附近一千母地,后來有流傳因風水問題和地形不是太好而作罷.轉而向原校區(qū)周邊要地,也就是那時開始和泉州執(zhí)ZHENG當局開始了要地求發(fā)展的拉鋸戰(zhàn)以至于到后來撕破臉關系弄僵.讓廈門市政府捷足先登撿了個大便宜,廈門當局拋出的橄欖枝可謂香餑餑，白送兩千母地，雙方一拍即和，華大上告國-務院僑辦還不忘告泉州的狀，理由是校區(qū)緊靠清源山景區(qū)沒有發(fā)展余地，還有對外交通不便利，城市環(huán)境不佳引不來人才等等．消息公告后一石激起千層浪，社會各界議論紛紛，泉州著急了，主動對華大示好并以最快的速度把校區(qū)周邊的367母山地騰出想留住華大，但是華大去意已決，九頭牛都拉不回頭，現(xiàn)在那367母地也成了蠻荒之地和半個垃圾場．迫以各方壓力，當時的泉州市政府還動員好幾個在國內政壇有頭有臉的重量級華僑到國務-院說情，但最終還是無法挽回局面，當年開的華僑校董會也是各執(zhí)一詞，辯論激烈．細想一下，當年華僑大學剛被國家教育部列為重點扶持大學名列，給的錢不少，廈門正是看中華大這筆錢可以免費為集美建設才如此器重華大的，要知道這筆錢有分幾次給累積有近二十億，如果投在城東的話，那現(xiàn)在的華大校園可是今非昔比??！真是痛心?。‘敃r我們的執(zhí)ZHENG當局腦袋瓜和別人相比簡直就是天壤之別??！最后說聲：泉州對不起華大?。?/p>

泉州的美食有哪些？

小吃篇

1.秉正四果湯石花膏

地址:泉州天后宮左側

2.西街扁食

地址:西街燒烤對面

3.泉州國記臘汁肉夾饃店。

地址:東街172號店面

4.“臭記” 美食 店(肉夾包)

地址:泉州市 美食 街130號

5.遠芳小籠包(泉州老字號)

地址: 泉州市中山南路(近僑光電影院)

6.章魚小丸子

地址:泉州市中山中路中段

地址:泉州市新華都超市二樓.

7.上海蟹黃湯包

地址: 泉州市胭脂巷(涂門街屈臣氏旁邊的小巷進去直走左側)

8.信華包子

地址: 涂門街叉燒包

9.泉州「臺灣金包銀」

地址:鐘樓東街肉粽通往紅石咖啡路口

10.泉州有名的燒烤店

地址:泉州金魚巷

11.奇味鴨仔粥

地址: 泉州市南俊巷城法院對面

12.水門國仔 美食 店(豬血湯,泉州十大名小吃)

地址:豐澤區(qū) 美食 街155號

13.阿彬白鴨湯店

地址:豐澤區(qū) 美食 街溫陵市場17號

14.龍宮高麗巷小吃店(肉燕)

地址:龍宮上帝村菜市商住樓10-05-06號

15. 元寶臺灣小吃

地址:泉州六灌路

16.泉州臺灣小吃店

地址:后渚石頭街(泉州實驗中學旁)。

17.特鄉(xiāng)基

地址:鯉城區(qū)新門街15號(近涂門街)

18.好好吃香雞排

地址:鯉城九一路131號

19.泉州芝士香雞排

地址:白云賓館對面。

20.炸雞腿(一無名小店),

地址:泉州第二中心小學隔壁橫巷

21.比哥雞排

地址:九一路119號(益華電腦城對面)

22.泉州橋頭醋肉

地址:溫陵路新華書店后面,小推車在橋頭邊。

23.泉州小龍蝦

地址:僑鄉(xiāng)商品街大門

24.泉州西街田螺芬

地址:泉州西街影劇院旁。

25.扁食肉燕草包飯

地址:泉州市東街

26.深滬名梗館(很不錯的老字號!推薦:壺仔飯、馬加梗等。)地址: 泉州市鯉城區(qū)涂門街文廟廣場旁邊的小巷

27.泉州胭脂巷咸飯

地址:胭脂巷3

28.北海壽司

地址:泉州桂壇巷

29.“香吉士”壽司屋

地址:客運中心站白云賓館對面

地址:泉秀路中閩百匯側門對面

30.侯阿婆肉粽店(泉州老字號)

地址: 泉州市東街西段

31.東街鐘樓肉粽店

地址: 泉州市東街鐘樓19-21號

32.國仔米線糊(泉州老字號)

地址: 泉州市水門巷

地址:泉州市 美食 街

地址:泉州縣后街

33.老記面線糊(原西街面線糊)

地址:泉州市南俊巷鯉城法院對面

34.東興牛肉店

地址: 泉州市莊府巷

35.阿秋牛排(牛排很不錯的。)

地址: 泉州市九一路16號益華電腦城后

36.好成財牛排館(泉州老字號。)

地址: 泉州市涂門街221號

37.順鑫牛肉館

地址:鯉城區(qū)中山中路405號

38.學良拉面店

地址: 泉州市東街39號

39五叔公土筍凍中山店

地址:鯉城區(qū)中山中路金魚巷15號(人民電影院對面)

30.老劉家的餃子

地址:鯉城區(qū)涂門街關帝廟斜對面棋盤園入口處(近原野鮮花)

31.泉港浮粿

地址:泉港峰尾古鎮(zhèn)

32.正泉茂綠豆餅

地址:泉州市鯉城區(qū)東街242號

33.金魚巷菜頭酸

地址:金魚巷

34.鐵記原泮宮鹵面

地址:田安路東涂街后坂小區(qū)17幢103號

35.老兵大排檔

地址:豐澤區(qū) 美食 街62-74號

36.臺灣手抓餅

地址:豐澤區(qū)泉秀路中段意霖佳宛9號店(浦西路口)

37.正宗印尼千層糕

地址:紅梅路13-101號

38.真味姜母鴨

地址:豐澤路中段豐澤電信分局邊

39.姜母鴨

地址:豐澤區(qū)豐澤街 美食 街(近九一路)

40.食泉姜母鴨(廣電路店)

地址:廣電路69號(近泉州電視臺)

41.多福豆花(西街店)

地址:鯉城區(qū)西街口(近泉州影劇院)

42.泉州老六炭火燒烤城

地址:泉秀路260-262

43.宗明糖餅批發(fā)店

地址:鯉城區(qū)天后路南菜市場綜合樓3-4號(近泉州七中)

44.小二哥黑芝麻湯圓(六灌路店)

地址:泉州市豐澤區(qū)六灌路19-6號

45.傾城香酥板栗餅

地址:鯉城區(qū)東街

地址:泉州豐澤區(qū)浦西路附近

47.臭豆腐

地址:鯉城區(qū)中山中路第一小巷路口

48.阿大港式燒臘

地址:豐澤區(qū)城華北路269號華僑大學內學生街后門1號

49.金鳳元宵圓

地址:中山街金魚巷

50.南門海蠣煎

地址:中山南路(原群眾戲院出口處)

地址:天后路8號

來泉州逛吃其實比去同安還方便，不管是自駕、搭動車、順風車，到泉州市區(qū)都只要1小時時間。和朋友來啃一口雞排雞腿和醋肉，喝一口菜頭水四果湯，用200塊錢就能把嘴吃歪~

泉州的小吃都集中在老城區(qū) ，只要胃夠大，騎一輛共享單車逛一天，絕對可以把所有 美食 統(tǒng)統(tǒng)吃遍。這份攻略我們按位置把小吃劃分成了：西街鐘樓商圈、文廟/涂門街商圈、天后宮商圈。

推薦等級最高為 五顆星

希望大家逛得開心，吃得滿意！

西街鐘樓

商區(qū)

五叔公土筍凍

多家分店

人均消費： 15

營業(yè)時間：以分店信息為準

推薦等級：

五叔公在泉州的分店密集度堪比黃燜雞，出售的土筍凍有3種： 6元普通土筍凍，10元精品土筍凍和15元特選土筍凍 ，區(qū)別在于土筍的多少。

霸霸點了一碗特選土筍凍，密密麻麻一整碗新鮮大條的土筍，最讓人感動的是這碗土筍凍是 很 自然的凝固，完全沒有嚼皮鞋底的感覺 ，不用擔心一口下去全是添加劑。另外店里還有魚卷香腸和牛肚。

西街老記面線糊

鯉城區(qū)西街17號

人均消費： 15

營業(yè)時間：全天

推薦等級：

來泉州不吃面線糊簡直枉為人 ，和廈門面線不同的是泉州面線更清淡，湯更稀，面更細。

老記也算是泉州老字號面線糊了，配料的品種很多,面線細到能穿針，可以直接連碗端起來喝， 湯底比較清淡有一點腥味 ，必須加油條才能吃出精髓。

亞佛潤餅皮王

鯉城區(qū)西街165號

人均消費： 12

營業(yè)時間：12:00-21:00

推薦等級：難吃！拒絕！

不瞞你說，春卷我也沒少吃， 這么難吃的真是第一次 ?？梢灾毁I潤餅皮，也可以買做好的盒裝雙拼潤餅，12元一份一半春卷一半芋卷。春卷餡是胡蘿卜加貢糖， 無法接受的神奇味道。 芋卷就更厲害了，直接包沒有任何味道的干芋頭。 總結四個字：難以下咽！

康莊滿煎糕

鯉城區(qū)西街裴巷14號

人均消費： 8

營業(yè)時間：僅早市，賣完關門

推薦等級：

這家店開在一條狹窄的小巷里，知道的外地人不算多。有兩種口味可以選擇：基礎的紅糖+芝麻，和在這基礎上再加冬瓜糖和花生碎的升級版，可以買一份或者半份， 分量炒雞大兩三個人買半份就足夠了。

本來以為這種中式糕點會不可避免的太甜，但其實完全沒有！一點也不甜， 吃多少都不會膩。趁熱吃超Q超飽滿，就算涼了也一樣好吃， 個人覺得完全可以碾壓網(wǎng)紅鐘麗君。但是想吃要趕早喔， 中午就收攤了。

藍氏鐘樓肉粽

鯉城區(qū)東街19-21號

人均消費： 20

營業(yè)時間：全天

推薦等級：

這家在廈門中山路也開分店了，肉粽從8~18元不等，我們點了12元的燒肉粽， 餡料挺多，肉香味很濃，米飯也很黏糯，但是太松散了一些。 淋了沙茶醬和甜辣醬一起吃，沒有驚喜但也沒失望。

東街鐘樓肉粽總店

鯉城區(qū)東街33-35號

人均消費： 15

營業(yè)時間：11:00-13:00 15:00-21:00

推薦等級：

晚上八點多店里還很多人，三家肉粽店中這家是生意最好的。霸霸點的是最普通的大肉粽就已經(jīng)很好吃了， 米飯緊實入味 ，肥肉用舌尖輕輕一挑就化開了，也加了沙茶醬和甜辣醬。同品種的粽子比另外兩家都便宜了不少， 性價比高 。

侯阿婆肉粽

鯉城區(qū)東街45號

人均消費： 20

營業(yè)時間：全天

推薦等級：

三家肉粽店對比之下， 這家明顯遜色不少 。 首先米飯很爛，既不緊實也不粘糯 ，其次配料不管從質還是從量都沒有什么優(yōu)勢，另外粽子有淡淡的煙熏味沒有米香，最后碗底的湯汁竟然只是普通的粽子水并沒有蘸醬。雖然環(huán)境是三家店中最好的，然并卵。

金魚巷、一些老街老巷比較地道。像金魚巷、西街、胭脂巷，個別有的店味道不是很正宗，會賺游客的錢，價格貴味道不正宗

美食 街水門國仔面線糊

提起泉州就能讓人聯(lián)想到面線糊，而泉州的面線糊真的是一絕！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已。醋肉、香菇、脆腸、蛋花、海蠣、大腸、魷魚…再加上特制白酒與香菜，絕對令你贊不絕口。

東街肉粽

泉州肉粽聞名遐邇，大肉粽、黑米肉粽、蝦仁肉粽、鮑魚肉粽…再加上一碗湯，小腸湯、肉燕湯、丸子湯…其間的美妙無法用言語表達，只有親身體驗了才知道。

花巷灌湯包

港式茶餐廳風格的花巷灌湯包名聲絕不是蓋的！招牌灌湯包、飄香奶黃包、鮮蝦燒賣、蟹黃灌湯包、紫金鳳爪……加上綠豆湯或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不勝收！中山路花巷有多家灌湯包，屬花巷口“蒸手藝”最正宗!

涂門街好成財牛肉館

舌尖上的中國泉州站取材之一就是好成財牛肉館。百年老店！不管是牛排還是牛肉羹都是一絕！一碗咸飯一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美。

胭脂巷一號店咸飯

這家店的咸飯不僅香，并且火候也掌控的很好，飯不會太硬也不會太爛。加上配菜：豬蹄、封肉、青菜等，還有小腸湯、丸子湯、蘿卜湯……是吃貨就不該錯過！

潤餅

舌尖上的中國泉州站取材之一。潤餅是泉州本地具有特色的小吃之一，潤餅皮包裹著香芋或紫菜等其他不同口味。體驗泉州的特色鄉(xiāng)土文化氣息。

西街很多小吃

泉州 美食

泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產烹飪別有風味的菜肴。泉州許多普通家庭都能制作泉州 美食 百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心，這些點心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。泉州著名的小吃還有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面線糊、土筍凍、崇武魚卷、姜母鴨等，五花八門，聞名遐邇。

泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名烏醋，為全國四大名醋之一。早在北宋初年，永春發(fā)間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特，選用優(yōu)質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質地優(yōu)良的調味品，并具開脾健胃，祛濕殺茵之功能。遠銷40多個國家和地區(qū)。

泉州小吃德化名酒：“戴云牌”十全大補酒，人參狀元酒和物質三鞭。以優(yōu)質大米為原料，汲用閩中著名的戴云山礦泉水，根據(jù)傳統(tǒng)處方，精選補益名貴藥材，采用傳統(tǒng)工藝和先進技術釀制而成。具有酒質醇和、藥香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點。產品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、泉州市優(yōu)質產品獎，暢銷海內外。

泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米

等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

泉州 美食 深滬水丸：深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉的游客，無不對之嘖嘖稱贊。

泉州風味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點。備受游客歡迎。

泉州 美食 石獅甜果：石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。

泉州傳統(tǒng)小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等。泉州天后宮附近的“秉正石花膏四果湯”店。

這自選的“四果”，可以是切成小塊的西瓜、菠蘿、哈密瓜、大紅豆、香芋、豌豆黃、薏仁、仙草蜜、銀耳、珍珠和蓮子，當然還可以是石花膏――這家店的招牌。

泉州風味小吃清真牛肉鍋點：清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。

泉州 美食 面線糊配油條：面線糊配油條是泉州的傳統(tǒng)早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據(jù)個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。食街水門國仔 美食 店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。

泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 歷史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。

而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。

泉州 美食 晉江姜母鴨：在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的姜母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發(fā)亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞于“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。姜母鴨40元左右一只，較大名氣的是泉州 美食 街的“黃記姜母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家姜母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林姜母鴨頗受贊譽，很多人特地驅車前往。

泉州小吃大蝦米粉：只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠!

泉州風味小吃崇武魚卷：崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產的優(yōu)質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精制而成的魚漿卷成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

泉州地方小吃洪賴雞爪：洪賴雞爪是泉州南安的特色，具體制作方法據(jù)說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。

泉州 美食 街：泉州 美食 街位于泉州市中心最繁華的豐澤區(qū)，薈萃泉州各縣、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面線糊、海蠣煎，南安洪瀨的貽慶雞爪、官橋的狗肉和豆腐干、晉江安海的土筍凍、永春的石鼓白鴨、德化的苦萊湯、過饑草湯等。泉州 美食 街上的水門國仔面線糊是公認的好味道。泉州人吃面線糊的時候往往也會叫上一根油條掰段拌在面線里吃，味道獨特。

南俊巷，華大學生街，東街這幾個地方 美食 較地道。

肉粽

肉粽是泉州有名的小吃，油潤不膩，光亮金黃，香甜可口，享譽海內外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹好煮爛，要趁熱食用，配上調用蒜泥、鹵汁、辣椒醬味道更甘美，粽香四溢，彌漫口中。

姜母鴨

發(fā)源于泉州，“姜母鴨”可謂是 美食 中的藥膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒進行燉煮，煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

四果湯

四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，不僅在街邊攤販那可以買到，很多正規(guī)店面也有賣。把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，放入紅豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠蘿等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特別適合夏天吃。

洪瀨雞爪

產于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風味小吃，因洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以簡稱為“洪瀨雞爪”。雞爪那么好吃的秘訣在于鹵制中的調料，是經(jīng)過無數(shù)次的調試才逐漸形成的美味風味?？谖段⑽⒗?，很有嚼勁，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。

肉燕

又稱為“太平燕”，有著“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年過節(jié)或是辦喜事會點上一道。選用豬后腿的精肉，用上好的番薯粉經(jīng)過嚴格精細的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕?？诟许g而有勁，味道鮮美。

土筍凍

土筍是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物，從沙子中取出土筍，放養(yǎng)一天后入鍋烹煮，待熬出膠汁后自然冷卻便成為“土筍凍”啦，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補虛和養(yǎng)顏等功能，受到大眾的喜愛。

石花膏

石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。 吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等

清真牛肉鍋點

清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。

大蝦米粉

只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠！

石獅甜果

石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。

豬血湯

泉州的十大名小吃之一，簡簡單單的一碗豬血湯熬制起來也有一定的學問哦。以大骨熬湯，加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，需要注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，端上桌來，香味撲鼻，豬血光亮有彈性，吃起來爽口彈滑。豬血湯還具有良好的補血功能。

泉州咸飯

泉州的特色主食，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等。主料有小米，南瓜，北瓜，紅薯，玉米粒等，別的食材可根據(jù)個人喜好添加。咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃，小小一碗米飯能做到清涼，泉州不愧是個有著濃郁海濱風情的地方。

泉州牛肉湯，漳州牛肉丸，都好吃，其他的沒感覺有多好

廈門的小吃有哪些

廈門的食物的口味跟一般南方沿海城市的差不多，基本都是，鮮、咸、甜、香。

以下是廈門小吃：

1、廈門沙茶面

沙茶面是廈門大街小巷的一道著名小吃，沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，將油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。

沙茶面的主要組成是堿水油面和湯頭，其中湯頭里的重頭戲是沙茶醬。至于其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據(jù)人們不同的需求來加的，每一個店家都會有自己秘制的配方和配料?！驹斍椤?/p>

2、廈門海蠣煎

廈門海蠣煎，又叫蠔仔煎，是廈門一款風味的傳統(tǒng)大眾化名吃，也是一道常見的家常菜，區(qū)別于泉州海蠣煎，廈門海蠣煎比較講究海蠣的嫩度，選用的是廈門同安出產的地瓜粉。

它選用海蠣中的上品“珠蠔”為主料，而區(qū)別于泉州其他地方是加脆肉，以地同安瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香?！驹斍椤?/p>

3、廈門餡餅

廈門餡餅是是一款用優(yōu)質面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點，屬于閩菜系。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。伴隨著游客流向全國、流向世界，成為廈門一大著名地方特產。其中以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛?！驹斍椤?/p>

4、姜母鴨

姜母鴨，閩南傳統(tǒng)名菜，也是廈門地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，流行于閩南廈門、泉州地區(qū)，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。

它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特;其中以廈門好德來姜母鴨、利友鹽水鴨、銀祥姜母鴨比較出名?！驹斍椤?/p>

5、燒肉粽

福建廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨數(shù)廈門肉粽比較有名。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。

吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，所謂 " 燒肉粽 "，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。【詳情】

6、芋包

廈門有一種傳統(tǒng)名小吃叫芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎里面的餡都要沖破那皮出來了似的。

系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁涂上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好?！驹斍椤?/p>

7、炸五香

炸五香，福建省地方傳統(tǒng)小吃。在廈門，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有著一定的差別，有的用荸薺，用瘦肉，用胡蘿卜，廈門與漳州地區(qū)還會放少量的糖，吃起來甜甜咸咸的感覺，用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

早在六十多年前，廈門的炸五香就殺出重圍，嶄露頭腳，顯出它獨特的風味，深受廣大食客歡迎。在廈門的“四孔井”和“二舍廟”等就有擺設鹵味攤，其中有受歡迎的炸五香?！驹斍椤?/p>

8、土筍凍

土筍凍是閩南地區(qū)廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃，起源于福建泉州，在廈門比較火爆，出名。土筍又名涂筍，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴?！驹斍椤?/p>

9、花生湯

花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。主要食材有花生、雞蛋、白糖等?；ㄉ仕譅€不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。廈門的花生湯比較著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。

黃則和來自于泉州，他的花生湯在廈門具有代表性，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名?！驹斍椤?/p>

10、廈門面線糊

廈門面線糊起源于福建泉州，是福建閩南廈門、泉州地區(qū)和臺灣地區(qū)的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。

味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。廈門人常吃的早餐，泡油條是最經(jīng)典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟，撒姜絲和芹菜碎，加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑、舒服。

為什么在福建，泉州比廈門好吃？

-風物君語-

半城煙火半城仙，一世繁華一世鮮

泉州 美食 香又甜，吃了原地蹦上天

當你提起 福建 ，大部分人第一反應肯定是廈門、鼓浪嶼；過了幾秒，他們會想起來：哦，福州才是省會。他們或許還會說，啊閩菜好好吃，啊廈門好好吃……

閩南人聽了，只會淡淡一笑。游客才去廈門吃， 真正的閩南人，都去泉州吃古早味 。

“古早味” ，閩南人特別愛用這個詞，來形容他們 向往的味道 。

你越是在 美食 江湖中沉浮，就越是懂得舊時滋味的奧妙。早年間，食品工業(yè)還不發(fā)達，料理講究食材和手工，真實而純粹。當人們?yōu)槠涔谝浴肮旁缥丁睍r，已經(jīng)是一種 含蓄的表揚 。

泉州，閩南文化的核心，閩南人的 舌尖圣地 。這里的 歷史 ，豐富得不可思議；這里的 美食 ，與深厚的 歷史 互為表里，古老而又繪聲繪影。

一片風土一座城，最容易讓人印象深刻的，就是它的 味道 。

泉州之味，離不開一個 “鮮” 字。一碗面線糊，就能開啟泉州人新鮮的一天。

面線糊，乍眼一看像極了細粉絲，輕嘗一口卻截然不同。它細膩爽滑、鮮醇美味，煮至軟爛的面線，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正的 入口即化 。除了必備的 現(xiàn)炸油條 ，必然要配上幾款加料：蚵仔、醋肉、鴨血、鹵蛋、鹵大腸、拳頭母……最后再加點胡椒和香蔥提味，那感覺，連迎面而來的海風，仿佛都是鮮的。

這碗面線糊，就是泉州風味的 名片 ，更是游子們念念不忘的故鄉(xiāng)味。它看似簡單，制作起來卻絲毫不能馬虎。先用豬骨和海鮮長時間熬出泛白高湯，再加入略微捻碎的面線，最后用調制好的番薯粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線徹底軟爛，一鍋至鮮才大功告成。

這一碗故鄉(xiāng)味，既大費功夫，又樸實無華，注定了它在 外鄉(xiāng)難覓其蹤 。

與面線糊絕配的，除了油條，便是 醋肉 ，泉州炸物界的頂梁柱。將豬瘦肉以老醋和香料混合腌制，掛上番薯粉后入鍋炸透，吃起來外酥里嫩，帶著一股淡淡的醋香味，令人 欲罷不能 。它既可以當零食單吃，又能作為配料入菜，從五星級大酒樓到街邊小鋪，都是它的舞臺。

醋肉的靈魂，是那一味低調的 永春老醋 。它自北宋傳承千年，配料獨特（糯米、紅粬、芝麻為主），擁有特殊的香氣和獨特的回甜味。它位列四大名醋之一，卻一直默默地留在閩南，低調得令人難以置信；有了它，醋肉便從一眾炸物中脫穎而出，在閩南 獨自閃光 。

若你是 甜黨 ，泉州更不會讓你失望。

“南方包湯圓，北方搖元宵”，這個定律放之四海而皆準，唯獨在泉州不適用。在這里，北方客人看到熟悉的竹篩，必然驚訝萬分：說好的南方吃湯圓，怎么在泉州是 元宵的天下 ？

不僅如此，泉州元宵的內餡也極為特別， 甜咸兩味的全面融合 ：炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、蔥頭碎和豬油揉制成餡，最后滾上細糯米粉而成。這樣的元宵，泉州人稱為“上元丸”，以北方元宵的軀殼，包裹了南方的物產，和海納百川、匯聚萬物的靈魂。

泉州地處閩越，是一座古老的移民城市，至今繼承著不少北方先祖的飲食習慣。西晉末年，中原士族衣冠南渡，不僅把此地命名為“晉江”以寄托思念，也保留了搖元宵的習俗，終在南方 獨樹一幟 ，讓過客們驚嘆于 歷史 人文脈絡的 奇妙聯(lián)系 。

除了這顆元宵，泉州還有與北方春餅一脈相承的 潤餅 ，同樣的筋道，同樣的輕薄透光，同樣的配料萬千，同樣的情懷滿滿，只是更多了一些海洋的味道。

中原先祖以面食祭祖，福建小麥匱乏，當?shù)厝吮阌门疵字破反妫?

宗廟祭祀，一定要擺上象征著“發(fā)財”和“子孫滿堂”的 發(fā)糕 ；婚慶嫁娶，少不了渾身朱紅、喜氣洋洋又甜蜜的 紅龜粿 ；七夕佳節(jié)，除了擺上七種水果、七種花卉祭拜“七娘媽”（織女），還要有七碗雪白的 糖粿 ……即便是一般時節(jié)，泉州人也愛吃 菜包 ，聽起來像素包子，就是把面皮換成糯米，清脆的白菜換成了更加清脆的蘿卜絲，變的是身子，不變的還是那個魂。

整個閩南地區(qū)，語言音異卻韻律相通，姿態(tài)多變卻極為神似。廈門大排檔里的 沙茶面 、 土筍凍 ，漳州香飄十里的 鹵面 ，潮汕市井常見的 蠔烙 、 粿條 、 功夫茶 ……種種風味追根溯源，往往會殊途同歸，指向它們古老的故鄉(xiāng)—— 泉州 。

泉州自己，也是中原遺民的后裔。它就像家中長子，勤勤勉勉顧著這個家，卻無處訴說自己背負的 歷史 ，只能努力地保持底色， 忘不了本，更忘不了根 。

終究，泉州注定低調，因為它 孤獨 。

面對千里之外的先祖故土，泉州是孤獨的，默然將古老的鄉(xiāng)愁化為飲食風俗。面對萬千世界的百般滋味，泉州是孤獨的，默然守護著自己依山傍海的獨特風味。面對龐雜紛亂的塵世人間，泉州更是孤獨的，它低調得像個 隱士 ，永遠不張揚。

幸好，盡管孤獨，它也是 無比鮮活 的。

一片風土一座城，味道最能留下第一印象。而深度刻畫這種印象的，便是它鮮活的 風格 。

泉州面向大海，自古商賈云集，如今更是僑鄉(xiāng)，自帶一種神奇的包容氣質。當你走訪泉州古城，你會發(fā)現(xiàn)，這里的 寺廟與小吃比鄰而居， 歷史 與現(xiàn)實相映成趣 。

比如，泉州最地道的風味甜食—— 滿煎糕 ，就隱藏在千年古剎開元寺旁邊的裴巷里。

基礎版的滿煎糕，只需將面粉、糖和水拌勻，澆在透熱的鐵盤上烘烤，讓面糊慢慢鼓漲、冒出蜂窩般的空洞，再撒上 紅糖、花生碎 和 黑芝麻 ，起鍋前一對折，趁熱吃松軟無比，放涼了吃則香甜彈牙，還帶著焦糖味和堅果香。高級一點的，就加入 糖冬瓜 ，多一層口感和味道。

從開元寺往南走幾步，就是香火旺盛的泉州天后宮，世界各地的媽祖信眾匯聚于此。參拜完畢，天熱口渴，旁邊就是老店秉正堂，這里有泉州最著名的消暑甜品—— 四果湯 。

最早的四果湯，真的只有四種食材： 紅豆、綠豆、銀耳、仙草 ，用銼刀銼半碗冰，澆上一大勺冰糖水就成了?，F(xiàn)在光景好了，人們可以盡情為四果湯加料，別忘了點入 石花膏 ，它又鮮又涼又Q彈，一口下去，清甜與冰涼相互沖撞，再熱的暑氣也跑光光。

塵世俗食的 煙火 ，宗教場所的 熏香 ，兩種性格迥異的氣息，在這座城市緊密交織、并行不悖。它們就像兩股繩索，纏繞出一段段源遠流長的 歷史 ，最后化成了泉州人的一桌茶食—— 蒜蓉枝 。

它看起來，像極了小小的點心麻花，只是外表裹上了一層白色 糖霜 。掰下一小塊，酥得掉渣，輕咬一口，糖霜在嘴里融化，竟有一股蒜蓉和蔥花的辛香，咸甜共存，令人神往。

市井與宗教，海洋與內陸，生活與 歷史 ，異域與故鄉(xiāng)， 種種奇妙的融合 ，在泉州比比皆是。

隨便走走，你會發(fā)現(xiàn)街頭巷尾處處皆有牛排店。泉州人的 牛排 ，可不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，而是以香料、中草藥配合南洋咖喱精心燉制的牛肋排肉。它不配紅酒、不裝檔次、不端著面孔，入得家常、出得廟堂，配上噴香的閩南 咸飯 ，或者酸爽開胃的 牛肉羹 ，美美吃個飽。

泉州人愛吃牛肉，歸功于宋元時期 中亞文化的融入 。當時，阿拉伯與波斯商人，順著海路來到泉州，不僅帶來了異國珍奇之物，也帶來了吃牛肉的習俗。久而久之，在不斷的文化交融中，牛肉飲食生根發(fā)芽，牛排、牛肉羹、牛雜湯這組 “牛肉套餐” ，也成為泉州海納百川的象征。

你仔細看這牛排就懂了。它以 中式技法 烹飪，除了八角、當歸、老姜、香葉等傳統(tǒng)香料，也加入了南洋地區(qū)流行的 咖喱 和 沙茶 ，以及一些中草藥。牛肉本身選用肋排，價格不高、豐儉由人，也能照顧到 不同民族的飲食需要 。

來自異鄉(xiāng)的飲食風俗，最終成為了泉州味道的一部分。一千年前，商人在碼頭卸下 胡椒 ，如今成了面線糊不可缺少的調料；三百年前，南洋歸客帶回了 沙爹 ，被泉州人改良成 沙茶醬 ，成為閩南獨樹一幟的風味；近代以來，海外華僑捎來了 巧克力 ， 朱古力燕麥 成了家常早點，還要打上一顆鮮雞蛋……

這便是泉州的魔力。它是一座 美食 孤島 ，卻閃爍著光芒，歡迎五湖四海的 美食 前來朝圣 。

在這里，來自土地的 元宵圓 ，來自海洋的 蚵仔煎 ，共存一巷；本土生長的 燒肉粽 ，海外引入的 沙茶面 ，共聚一堂；出自廟堂的 紅蟳米糕 ，出自巷尾的 面線糊 ，共成一桌；暖身驅寒的 姜母鴨 ，清爽消暑的 四果湯 ，共生一世。

八大菜系中，閩菜最沒有存在感。這與福建的地理環(huán)境有關，它享受著獨特的自然饋贈，也養(yǎng)成了 追求本味、逐鮮而食 的舌尖習慣。福建人的餐桌，從年頭鮮到年尾；因為追求“鮮”，閩菜極度 重視食材 ，反倒沒什么太復雜的技法，影響力較弱，這決定了閩菜的 地域獨立性 。

同時，閩菜自己也是壁壘分明的。以福州為代表的閩東，以泉州為代表的閩南，以客家文化為代表的閩西， “三味鼎立” ，更讓閩菜難以整合，只能大家獨自美麗。

這么好吃的城市，你還不趕緊安排起來？

- END -

文丨水水

封圖 | 歐陽泓略